Bacalao al pil-pil
• Ingredientes (4 personas)
• 8 lomos de bacalao
• 6 dientes de ajo
• Una guindilla
• Un vaso de aceite
• 4 pimientos del piquillo
• Modo de hacerlo
Se desala el bacalao en abundante agua y se mete al frigorífico durante 24
horas cambiando el agua cuatro veces.
Después se ponen los trozos en una cazuela de barro con un poco del agua
de desalarlo.
Se acerca al fuego y cuando comienza a hervir se retira guardando el
agua.
Se escurre el bacalao sobre un paño blanco dejando hasta que se enfríe.
En una cazuela de barro seca se pone el aceite, los ajos picados y la
guindilla.
Cuando el ajo está casi dorado se añaden los trozos de bacalao con la piel
hacia abajo, se deja hacer a fuego muy lento, moviendo la cazuela en
forma circular constantemente según se va engordando la salsa.
Se va echando un poco del caldo de hervirlo y cuando está casi tan espeso
como la mahonesa, se adorna con pimientos de piquillo.
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