La cocina de nuestras abuelas (Recetas 1)

Nos facilitaron un libro que recopila recetas de cocina de más de 500 abuelas de Pais Vasco y Navarra entre las que se encuentran 3 convecinas de Los Arcos que ofrecieron al autor sus secretos gastronómicos.

El libro está publicado en 1983, por lo que hace casi 30 años desde que salió a la luz aunque las recetas tienen la misma validez hoy en día, y las iremos ofreciendo poco a poco en nuestra web para que los amantes de la cocina se puedan deleitar con los guisos de nuestras abuelas.

Recetas de Catalina Ancin Miranda, de 90 años, natural de Los Arcos (Navarra)

PERDIZ EN SALSA

6 perdices, 1kg de cebolla, 1 hoja de laurel, 3 onzas de chocolate, 1 jícara de aceite, vino blanco y vinagre

Desplumar con paciencia las perdices, destriparlas y separar los hígados, corazones y mollejas. Abrir las mollejas y quitarles la piel y las piedras que suelen tener dentro. Lavarlas bien con agua fria y dejarlas en una cazuela.
Poner también las perdices en esa misma cazuela, añadir los ajos y la cebolla, cortados en trocitos. Poner también las tres onzas de chocolate y la hoja de laurel.
Cubrir todo lo de la cazuela con una mezcla de mitad de vinagre y mitad de vino blanco. Arrimar la cazuela al fuego y dejar que ve vaya cociendo. La salsa irá reduciéndose, a me dida que están más tiernas.
Cuando veamos que están tiernas, sacarlas de la cazuela, cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Echarles por encima su propia salsa que está en la cazuela y se sirven.

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ARROZ CON LECHE

Colocar la leche en una cazuela con una barra de canela. Lavar el arroz y escurrirlo, luego, echarlo a la cazuela de la leche. Arrimar la cazuela a mucho fuego y revolver con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando empiece a hervir añadirle el azurcar y dejar que siga hirviendo pero ahora ya, a fuego lento.
A la hora y media de la cocción estará ya bien suavecito y entonces se saca para ponerlo en una fuente o cazuela de barro. Dejarlo enfriar así y al día siguiente, antes de servirlo, esporvorear por encima con canela en polvo.

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Próximamente iremos recopilando el resto de recetas