Cardo con almejas

 

  • Ingredientes
  • Dos kilos de cardo
  • Medio kilo de almejas
  • Una copa de vino
  • Medio litro de foumet de pescado
  • Aceite, ajo y perejil

     

  • Modo de hacerlo
    • Limpiar bien el cardo y cortarlo en trozos. Dejarlo en agua fría con un poco de harina. Colocar una olla con agua hasta que hierva y sal a gusto e ir echando poco a poco el cardo. Si se cuece en olla expres, dejar cocer 45 minutos aproximadamente, según la dureza del mismo. Mientras, se hace una salsa verde En una cazuela se pone el aceite, ajo picado y perejil, rehogar y mojarlo con el vino, el foumet de pescado y una taza del caldo de cocer el cardo. Poner las almejas ya lavadas, aumentar la intensidad del fuego. Cuando las almejas empiezan a abrirse, incorporar el cardo ya escurrido. Dejar cocer un poco hasta que las almejas terminen de abrirse. Si se quiere, se puede poner un poco de harina para qu la salsa quede más ligada.

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