Besugo a la parrilla

· Ingredientes (4 personas)

· Un besugo de alrededor de un kilo

· Cuatro dientes de ajo

· Aceite

· Sal

· Dos cucharadas de vinagre

· Guindilla

· Modo de hacerlo

Vaciar, desescamar el besugo.

Untarlo con sal y aceite abundante.

Calentar la parrilla, asar el besugo alrededor de veinte minutos, rociándolo continuamente con aceite (el besugo está en su punto cuando la cabeza se desprende con facilidad).

Colocar el besugo en una fuente, abrirlo y quitar la espina central.

Poner en una sartén siete cucharadas de aceite, freír los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada (quitar las pepitas).

Cuando estén dorados, apagar el fuego, agregar el vinagre y verter sobre el besugo.

Servir caliente.

Si se abren cortes en el lomo, conviene poner en cada uno de ellos un gajo de limón para evitar que se seque.