Bacalao al pil-pil

• Ingredientes (4 personas)

• 8 lomos de bacalao

• 6 dientes de ajo

• Una guindilla

• Un vaso de aceite

• 4 pimientos del piquillo

• Modo de hacerlo

Se desala el bacalao en abundante agua y se mete al frigorífico durante 24

horas cambiando el agua cuatro veces.

Después se ponen los trozos en una cazuela de barro con un poco del agua

de desalarlo.

Se acerca al fuego y cuando comienza a hervir se retira guardando el

agua.

Se escurre el bacalao sobre un paño blanco dejando hasta que se enfríe.

En una cazuela de barro seca se pone el aceite, los ajos picados y la

guindilla.

Cuando el ajo está casi dorado se añaden los trozos de bacalao con la piel

hacia abajo, se deja hacer a fuego muy lento, moviendo la cazuela en

forma circular constantemente según se va engordando la salsa.

Se va echando un poco del caldo de hervirlo y cuando está casi tan espeso

como la mahonesa, se adorna con pimientos de piquillo.