Alubias rojas de Navarra

· Ingredientes (4 personas)

· Medio kilo de alubias rojas

· 200 grs. de panceta fresca

· Media pata de cerdo

· Media oreja de espinazo

· Una morcilla

· Un puerro

· Una cebolla

· Una zanahoria

· 150 grs. de chorizo no graso

· Sal

· Aceite

· Modo de hacerlo

Poner las alubias a remojo la noche anterior.

Al día siguiente, poner a cocer, en agua fría, junto con todos los ingredientes, menos la cebolla y la morcilla.

Una vez que rompe a hervir, dejar a fuego muy lento.

Asustarlas con agua fría 3 veces seguidas durante la cocción.

Unos diez minutos antes de terminar, poner la sal y hacer un sofrito con la cebolla.

Añadir a las alubias.

Echar la morcilla y dejar que terminen de hacerse.

Servir con tocino y chorizo.